Description

Dans une cuisine professionnelle, la Trancheuse a jambon diamètre 300 mm longueur de coupe 235 mm Casselin, référence CTJ300B, trouve sa place sur un poste de préparation charcuterie, sandwichs, assiettes froides ou tapas. En mise en place du matin, elle permet de préparer à l’avance vos bacs gastronormes de jambon, rosette, mortadelle, fromages, avec une épaisseur de coupe réglable de 0,2 à 15,5 mm selon les besoins du service. Pendant le coup de feu, l’outil doit rester stable, précis, sans perte de temps : ici, la lame inclinée de 300 mm et la longueur de coupe de 235 mm offrent un bon compromis entre rapidité et maîtrise de la portion. Sur une journée avec service continu, la puissance de 380 W en 230 V suffit pour une utilisation régulière, sans être une machine industrielle lourde pour très gros volumes. Les pieds et la coque en aluminium anodisé assurent un poste de travail propre, facile à essuyer entre deux préparations, ce qui compte quand on enchaîne les produits et qu’on doit garder une hygiène irréprochable.

Ce matériel est particulièrement adapté aux brasseries, snacks chauds/froids, sandwicheries, bars à tapas, petites restaurations hôtelières, traiteurs travaillant des volumes moyens et réguliers. Dans un restaurant traditionnel, il conviendra pour la découpe des charcuteries de carte, plateaux apéritifs et fromages, sans problème pour une cadence de service normale. Pour une boulangerie-snacking, ce format (dimensions 520 x 500 x 465 mm, poids 21,4 kg) s’intègre bien sur un plan de travail limité, tout en restant suffisamment lourd pour ne pas bouger à l’usage. En revanche, pour une grosse collectivité, une cuisine centrale ou un labo qui tourne en production intensive toute la journée sur des pièces de jambon très volumineuses, cette trancheuse à système à courroie de 380 W montrera ses limites : elle est pensée pour de l’usage intensif modéré, pas pour du 100 % continu industriel. Elle sera aussi surdimensionnée pour un très petit snack qui ne tranche que quelques tranches de jambon occasionnellement : dans ce cas, un modèle plus compact peut suffire et libérer de la place sur le poste.

En pratique, la mise en place de cette trancheuse Casselin est simple : alimentation 230 V standard, positionnement sur un plan stable, idéalement près du froid positif pour limiter les allers-retours. Le chariot accepte des pièces jusqu’à 160 mm de hauteur, ce qui convient à la majorité des jambons désossés et blocs de charcuterie courants. La prise en main est rapide pour le personnel, l’épaisseur de coupe réglable de 0,2 à 15,5 mm permettant de passer d’une chiffonnade très fine à une tranche plus épaisse pour sandwich ou planche mixte. La lame inclinée facilite la glisse du produit et améliore la cadence sans forcer, ce qui réduit la fatigue en service. En fin de journée, le fait d’avoir des pieds et une coque en aluminium anodisé simplifie vraiment le nettoyage de surface, même si, comme toujours, il faut prévoir un démontage régulier des éléments en contact avec les aliments pour respecter le plan d’hygiène.

Sur le plan de l’entretien, la présence d’une pierre à aiguiser intégrée est un vrai plus : pas besoin d’envoyer la lame à l’extérieur pour l’affûtage de base, vous pouvez maintenir un tranchant correct en interne, ce qui améliore la qualité de coupe et la sécurité du personnel. Le système à courroie assure une transmission de puissance souple, adaptée à une utilisation quotidienne dans un établissement de taille petite à moyenne, tout en limitant le bruit par rapport à certains systèmes plus directs. Il faudra néanmoins prévoir un contrôle périodique de la courroie dans votre plan de maintenance, surtout si la trancheuse tourne beaucoup en saison. Cette trancheuse Casselin avec lame de 300 mm supporte-t-elle une utilisation soutenue sur les services du midi et du soir dans une brasserie très fréquentée sans perte de régularité de coupe ? Pour un rythme de travail avec préparations le matin et renfort en service, oui, la puissance de 380 W associée à la lame inclinée offre une bonne tenue, à condition de respecter l’affûtage régulier et de ne pas la traiter comme une machine de production lourde en continu.

Fondée en 2012, la marque Casselin s’est spécialisée dans le matériel de snacking et d’équipement de cuisines professionnelles, avec une logique d’optimisation de l’espace et de robustesse. Cette trancheuse à jambon diamètre 300 mm s’inscrit dans cette logique : format compact (520 x 500 x 465 mm), poids de 21,4 kg pour la stabilité, construction en aluminium anodisé, performances adaptées aux exigences de la plupart des restaurants, snacks et traiteurs qui cherchent un matériel fiable sans passer sur des gammes industrielles lourdes. Si vous avez un volume régulier de charcuterie et fromages à trancher, plusieurs services par jour mais pas une production de type usine, la référence CTJ300B peut correspondre à votre besoin. Si en revanche votre activité repose sur une très grosse production continue ou sur des pièces hors gabarit, il sera pertinent d’envisager un modèle plus puissant ou plus grand. En résumé, ce matériel convient à un professionnel qui veut sécuriser sa cadence de service, améliorer le confort de travail de l’équipe et garantir une qualité de tranche constante, tout en maîtrisant l’encombrement et l’entretien au quotidien.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 520x500x465
Puissance (W) : 380
Alimentation : 230 V
Poids (kg) : 21,4
Pieds et coque : aluminium anodisé
Système : à courroie
Pierre à aiguiser : oui
Lame inclinée : oui
Diamètre de la lame (mm) : 300.0
Longueur de coupe (mm) : 235.0
Hauteur de coupe (mm) : 160.0
Épaisseur de coupe (mm) : 0,2 – 15,5

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