Description

La remontée rapide en température reste l’un des points les plus critiques en restauration : fin de service, bacs GN encore à +90°C, contrôle HACCP serré, manque de place en chambre froide et besoin de libérer les postes pour la production suivante. Sans cellule de refroidissement performante, vous prenez des risques sanitaires, perdez du temps et dégradez la qualité de vos préparations.

La cellule de refroidissement rapide inox VIRTUS référence BKZ0061 est conçue pour un Processus simplifié pour les pros. Elle accueille 5x GN 1/1 / 600×400 mm avec une hauteur d’insertion de 70.0 mm, idéale pour les plaques pâtissières comme pour les bacs gastro. Son refroidissement ventilé et son gaz réfrigérant R290 assurent des cycles rapides : jusqu’à 23 kg/cycle de +90°C à +3°C ou 12 kg/cycle de +90°C à -18°C, avec une plage de fonctionnement de +3/-18°C. Vous garantissez un Processus respectueux des normes tout en préservant textures et saveurs.

La marque VIRTUS s’appuie sur l’expertise de Francesco Marrocchino, actif depuis 1989 dans les cuisines professionnelles, avec une vision centrée sur la disponibilité produit, une logistique maîtrisée et un SAV réactif. En 2004, son fils Vittorio fonde Virtus GmbH, faisant évoluer l’entreprise de la distribution vers la production. Aujourd’hui, avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second de 5 000 m² à Lainate, le groupe approvisionne plus de 60 pays, symbole d’Exigence de qualité professionnelle et d’Éthique au cœur de chaque produit.

Compacte (750 x 750 x 890 mm) pour un poids de 92.0 kg, cette cellule de refroidissement professionnelle fonctionne en alimentation électrique 220-240 V, avec une puissance totale de 1,300-0,600 kW. Conçue pour une température ambiante jusqu’à 40.0°C et une humidité max de 60 % RH, elle reste stable en cuisine chaude. Sa construction inox garantit durabilité, hygiène et nettoyage simplifié sur la base d’Des solutions à forte valeur pour les brigades.

Cette cellule de refroidissement VIRTUS est-elle adaptée aux cadences d’un restaurant gastronomique
Oui, sa productivité par cycle et son refroidissement ventilé en font un allié fiable pour des services denses, tout en sécurisant vos contrôles de température.

Comment intégrer cette cellule de refroidissement dans l’organisation d’un laboratoire de pâtisserie
Positionnez-la en sortie de four ou de zone de dressage : plaques 600×400 mm directement enfournées, refroidissement rapide, puis transfert en chambre froide pour stockage, sans rupture de chaîne du froid.

En service, vous sortez vos bacs chaud à +90°C, les insérez immédiatement dans la cellule de refroidissement rapide inox VIRTUS, lancez un cycle +3°C ou -18°C selon l’usage, puis stockez ou régénérez au besoin. Vous sécurisez vos préparations pour la liaison froide ou surgelée, tout en gagnant de la place sur vos postes.

Pour les professionnels qui recherchent une cellule de refroidissement rapide fiable, compacte et performante, cette solution VIRTUS BKZ0061 est un véritable outil de production, pensée pour rentabiliser chaque cycle au quotidien.

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Caractéristiques :

Dimensions (mm) : 750 x 750 x 890 mm
Poids (kg) : 92.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Type de refroidissement : Ventilé
Gaz réfrigérant : R290
Puissance totale (kW) : 1,300-0,600
Température de fonctionnement (°C) : 3/-18
Température ambiante max (°C) : 40.0
Humidité maximum (%/RH) : 60
Productivité : +90°C/+3°C=23 kg/cycle – +90°C/-18°C=12 kg/cycle
Hauteur d’insertion (mm) : 70.0
Capacité (GN) : 5x GN 1/1
Capacité grilles : 5x GN 1/1 / 600×400 mm

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