Description

Dans beaucoup de cuisines professionnelles, le problème récurrent avec les appareils de cuisson de ce type vient de la montée en température irrégulière, des thermostats approximatifs et des surfaces difficiles à maintenir propres. Le fourneau professionnel électrique à poser 2 plaques coup de feu 300×300 mm CASSELIN, référence C7FOE2P40, a été conçu pour sécuriser ce poste clé. La plaque supérieure en acier inoxydable AISI 304 offre une surface de chauffe homogène, adaptée aux grandes casseroles et sauteuses, tout en restant facile à déglacer et à racler en fin de service. La structure en inox AISI 430 encaisse sans faiblir les chocs, les projections et les lavages répétés, ce qui est essentiel dans une organisation où le fourneau tourne midi et soir. Pour un responsable de cuisine, l’enjeu est clair : un matériel stable, fiable, qui ne perturbe pas la cadence de service au pire moment.

Ce modèle CASSELIN se positionne sur un usage régulier à intensif, dans des contextes où la cuisson sur plaque est un pilier de la production chaude. Avec 2 plaques de 300 x 300 mm, une puissance de 2 x 2 500 W en alimentation triphasée 400 V, le fourneau tient parfaitement sa place dans un restaurant traditionnel, une brasserie, un bistrot à service continu, mais aussi chez un traiteur ou en petite collectivité. Ses dimensions compactes, 400 x 700 x 330 mm, en font une solution pertinente pour un piano de production déjà chargé ou un poste de renfort en coup de feu. À poser sur un support neutre, il permet d’optimiser un linéaire existant sans travaux lourds, tout en apportant une vraie réserve de puissance.

Ce qui fait la différence en conditions réelles, ce sont les 2 thermostats réglables de 50°C à 400°C, indépendants pour chaque plaque. On peut ainsi monter une plaque à 400°C pour saisir, réduire ou tenir une grosse marmite, tout en gardant la seconde à température plus basse pour les sauces ou les maintiens au chaud contrôlés. En production du matin, cette souplesse permet de gérer en parallèle fonds, garnitures et préparations longues. Le thermostat de sécurité vient sécuriser le travail d’équipes parfois mixtes, avec personnel non spécialisé ou intérim, en limitant les risques de surchauffe. Le poids de 39,3 kg apporte une vraie stabilité sur le plan de travail, ce qui améliore le confort de travail lors des manipulations de gros contenants.

Sur un service tendu, le fourneau montre tout son intérêt : les plaques de 300 x 300 mm accueillent aisément poêlons, sauteuses et casseroles larges sans perte de surface utile. La plaque supérieure en inox AISI 304 répartit bien la chaleur, ce qui limite les points brûlants et améliore la répétabilité des cuissons, même avec des rotations d’équipes. La structure en inox AISI 430 supporte les environnements chauds, la vapeur et les lavages rapides entre services. En fin de service, le bac de récupération des déchets simplifie grandement le nettoyage : les débordements et résidus raclés sur la surface de cuisson ne finissent pas sur le plan de travail mais dans ce bac, facile à vider. On gagne du temps d’entretien, un point crucial quand l’équipe doit enchaîner plusieurs services ou un événement.

Ce fourneau électrique compact CASSELIN est-il adapté à un service en continu midi et soir dans une brasserie à forte rotation ?
Pour une brasserie ou un restaurant à flux élevé, la puissance totale de 5 000 W et la plage de réglage jusqu’à 400°C offrent une réserve suffisante pour des cuissons répétées et un maintien de température stable. L’alimentation triphasée garantit une bonne tenue de puissance sans chute. Il conviendra parfaitement comme poste principal sur une petite structure, ou comme renfort dédié aux sauces, garnitures et remises en température dans une brigade plus importante.

Ce fourneau de table CASSELIN peut-il être intégré dans un petit laboratoire de traiteur ou de boutique de snacking avec peu d’espace ?
Avec seulement 400 mm de largeur pour 700 mm de profondeur et 330 mm de hauteur, ce fourneau s’intègre facilement sur un meuble neutre, un bloc inox ou un plan existant. Il permet de créer un véritable poste de cuisson professionnel dans un local exigu, par exemple pour un traiteur, une boutique de snacking ou une boulangerie qui veut développer une offre salée. Le format à poser évite les travaux lourds et donne la possibilité de réorganiser le poste selon les saisons ou l’évolution de l’activité.

L’entretien quotidien de ce fourneau inox CASSELIN est-il compatible avec un protocole d’hygiène strict en restauration collective ?
La surface de cuisson en inox AISI 304 se nettoie par simple raclage puis lavage avec les produits habituels de cuisine professionnelle. Le bac de récupération des déchets limite les coulures et facilite le maintien d’un plan propre, ce qui est un atout dans une démarche HACCP exigeante. La structure en inox AISI 430 résiste aux détergents usuels et aux lavages fréquents. Pour un responsable de site, c’est un appareil qui s’intègre sans difficulté dans un plan de nettoyage structuré, tout en conservant son niveau de robustesse et de performance dans la durée.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 400x700x330
Dimensions plaques (LxP) (mm) : 300×300
Thermostat de sécurité : Oui
Puissance (W) : 5000
Alimentation : Triphasé
Poids (kg) : 39,3
Thermostats réglables : 2 (de 50°C à 400°C)
Matériau plaque supérieure : acier inoxydable AISI 304
Matériau structure : acier inoxydable AISI 430
Bac de récupération des déchets : Oui

Retrouvez ici nos autres cuisinières fourneaux à poser.