Description

Dans une cuisine professionnelle, la cave de maturation CASSELIN CCM480L trouve naturellement sa place au poste froid, en appui direct du chef ou du responsable de production pour la gestion des viandes et préparations affinées. Avec son encombrement de 700 x 810 x 1662 mm et sa capacité de 480 litres, elle se positionne facilement en arrière-cuisine, dans un local de préparation viandes ou à proximité de la zone de dressage pour les établissements qui valorisent les pièces maturées en carte. Le double vitrage et l’éclairage intérieur permettent un contrôle visuel rapide des pièces sans ouvrir la porte, ce qui est précieux en service continu. Les 3 étagères réglables (572 x 450 mm, 20 kg par niveau) et les 2 crochets inclus offrent une vraie souplesse de mise en place pour organiser entrecôtes, côtes de bœuf, racks d’agneau ou charcuteries, tout en sécurisant les flux et en respectant les règles d’hygiène. On est sur un matériel pensé pour s’intégrer dans une organisation pro, avec un écran LED extérieur qui permet au chef de garder la main sur les paramètres sans perdre de temps.

En termes d’organisation, cette cave de maturation 480 litres permet de stabiliser un volume de production régulier en anticipant la préparation des pièces à forte valeur ajoutée. Le thermostat réglable de 0°C à 25°C et l’humidité réglable de 30 % à 80 % donnent la possibilité d’adapter très précisément l’environnement aux types de viandes ou préparations affinées, ce qui limite les pertes et améliore la constance. Le froid ventilé assure une répartition homogène de la température, ce qui est essentiel pour la fiabilité des résultats sur plusieurs semaines de maturation. La cuve intérieure antimicrobienne, la ventilation au charbon actif et le dispositif de stérilisation UVC réduisent fortement les risques de dérive bactérienne et d’odeurs parasites, ce qui facilite le suivi sanitaire même avec une équipe changeante. Pour un chef de restaurant traditionnel, une brasserie à viande, un steakhouse ou un traiteur haut de gamme, ce niveau de contrôle et de sécurité a un impact direct sur la sérénité de production et la qualité servie.

En situation de service, par exemple dans une brasserie à forte rotation sur les pièces de bœuf, la cave de maturation CASSELIN CCM480L sert de stock tampon qualitatif. Pendant le coup de feu, le second n’a qu’à ouvrir, contrôler visuellement grâce à l’éclairage intérieur, puis prélever les pièces prêtes selon la planification de maturité, sans avoir à manipuler plusieurs chambres froides. La classe climatique 4 et le fluide réfrigérant R290 assurent un fonctionnement stable en environnement de cuisine chaude, avec une puissance de 220 W en 230 V suffisante pour maintenir les paramètres même lors des ouvertures répétées. Le double vitrage limite les chocs thermiques, et le froid ventilé récupère rapidement après fermeture, ce qui est important quand les serveurs ou le personnel moins expérimenté sont amenés à y accéder. En fin de service, le responsable peut vérifier d’un coup d’œil l’affichage sur l’écran LED extérieur et ajuster si besoin les consignes de température et d’humidité pour la nuit, sans devoir ouvrir la porte ni casser le climat interne.

Pour un établissement orienté viandes, grill, bistro gastronomique ou traiteur, l’intérêt principal de cette cave de maturation 480 L est de combiner qualité de maturation et contraintes réelles de cuisine : manque de place, cadence élevée, personnel non spécialiste. Avec ses 122 kg, elle reste stable et adaptée à un usage intensif, tout en restant alimentée simplement en 230 V. Les étagères réglables permettent d’alterner entre grosses pièces osseuses et découpes plus fines selon la période et la carte, sans désorganiser le poste. Casselin, fondée en 2012, a conçu cette référence dans la continuité de sa logique d’optimisation des espaces de travail CHR, en proposant un matériel à la fois robuste, simple à appréhender et compatible avec un usage quotidien en restaurant traditionnel, brasserie, hôtel-restaurant ou laboratoire de traiteur. Pour un responsable de cuisine, cette machine devient un outil de pilotage de la carte autant qu’un équipement froid.

Cette cave de maturation CASSELIN CCM480L permet-elle de maintenir des conditions stables de température et d’humidité malgré un service soutenu avec de fréquentes ouvertures de porte ?
Oui, le froid ventilé, le double vitrage et la classe climatique 4 sont justement prévus pour un environnement de cuisine professionnelle, ce qui permet de conserver une bonne stabilité des paramètres même en service continu, à condition de respecter les charges par étagère et la capacité de 480 litres.

En conclusion, la cave de maturation avec 3 étagères réglables 480 litres – référence CCM480L est pertinente pour un établissement qui veut maîtriser sa maturation en interne, avec un volume sérieux mais un encombrement encore gérable. Si votre objectif est de valoriser des pièces de viande à forte marge, de sécuriser l’hygiène (cuve antimicrobienne, ventilation charbon actif, UVC) et d’avoir un outil fiable dans un contexte de service soutenu, cette solution CASSELIN offre un bon compromis entre contrôle, robustesse et simplicité d’exploitation. Si en revanche votre activité ne justifie que quelques pièces ponctuelles ou un faible volume de maturations, l’investissement sera à mettre en balance avec la place au sol (700 x 810 mm) et l’intégration dans votre circuit froid existant.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 700x810x1662
Dimensions des étagères (LxP) (mm) : 572×450
Puissance (W) : 220
Alimentation : 230 V
Poids (kg) : 122
Thermostat réglable (°C) : 0 à 25
Capacité (litres) : 480
Fluide réfrigérant : R290
Classe climatique : 4
Double vitrage : Oui
Nombre d’étagères : 3
Froid ventilé : Oui
Eclairage intérieur : Oui
Ventilation au charbon actif : Oui
Dispositif stérilisation UVC : Oui
Cuve intérieure antimicrobienne : Oui
Humidité réglable (%) : 30 à 80
Ecran led extérieur : Oui
Charge maximale par étagère (kg) : 20.0
Crochets inclus : 2.0

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