Description

Cette armoire de fermentation inox VIRTUS, référence ANZ0085, est conçue pour optimiser la pousse de vos pâtes en environnement professionnel. Compatible avec les fours à convection et à air pulsé, elle offre une capacité de 8x GN 1/1 ou plaques 600×400 mm, idéale pour les fournils de boulangerie, laboratoires de pâtisserie et cuisines de restauration collective. Son alimentation électrique en 220-240 V et sa puissance totale de 2 kW garantissent une montée en température régulière et maîtrisée, indispensable pour une pousse homogène tout au long du service. Avec ses dimensions de 810 x 800 x 950 mm et un poids de 50 kg, cette armoire professionnelle pour boulangerie s’intègre facilement en arrière-boutique ou en laboratoire.

La marque VIRTUS est issue de l’expérience de Francesco Marrocchino, qui fonde en 1989 sa première entreprise dédiée aux cuisines professionnelles après plus de 15 ans dans l’industrie agroalimentaire. Sa volonté de garantir une livraison immédiate, appuyée par une logistique performante et un SAV exigeant, a profondément modernisé la distribution du matériel CHR. En 2004, son fils Vittorio crée le groupe Virtus GmbH et oriente progressivement l’entreprise vers la production. Aujourd’hui, père et fils pilotent une marque reconnue des chefs pour sa fiabilité, avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second de 5 000 m² à Lainate, alimentant plus de 60 pays.

Techniquement, cette armoire de fermentation pour fours convection se distingue par sa construction en inox, gage d’hygiène, de robustesse et de nettoyage facilité au quotidien. La capacité de 8 niveaux GN 1/1 permet une organisation rationnelle des productions, avec un chargement et un déchargement rapides entre l’armoire et le four. L’alimentation électrique 220-240 V simplifie l’implantation dans la plupart des laboratoires, tout en assurant une diffusion de chaleur stable pour des fermentations régulières, même en cadence soutenue. Le format compact limite l’encombrement au sol tout en offrant un volume utile optimisé, essentiel pour les espaces restreints.

Cette armoire de fermentation inox est-elle adaptée aux rythmes intenses d’un fournil professionnel
Oui, sa capacité de 8x GN 1/1 et sa puissance de 2 kW permettent d’enchaîner les fournées avec une pousse régulière, limitant les variations de température qui pénalisent la qualité des pâtes. Sa structure inox supporte un usage quotidien intensif et facilite les opérations de nettoyage entre deux productions.

Comment utiliser cette armoire de fermentation inox avec un four à air pulsé
En pratique, les bacs ou plaques sont disposés sur les 8 niveaux de l’armoire pour une pré-fermentation contrôlée, puis transférés directement dans le four à convection ou à air pulsé. Cette proximité fonctionnelle réduit les manipulations, améliore la régularité des cuissons et simplifie la gestion des flux de production en heures de pointe.

En choisissant cette armoire de fermentation pour four à air pulsé, vous bénéficiez d’un équipement VIRTUS pensé pour la performance, soutenu par un fournisseur de matériel CHR offrant un Suivi rigoureux pour chaque étape, un Approvisionnement rapide et un Processus d’achat sécurisé. Avec une Équipe engagée pour la réussite client et des équipes Engagés pour une excellence continue, cette solution s’inscrit durablement au cœur de votre production boulangère et pâtissière.

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Caractéristiques :

Dimensions (mm) : 810 x 800 x 950 mm
Poids (kg) : 50.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Capacité (GN) : 8x GN 1/1
Capacité grilles : 8x GN 1/1 / 600×400 mm

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