Description

Dans une boulangerie ou un laboratoire de pâtisserie à fort volume, le principal frein à la régularité des fournées reste souvent la maîtrise de la pousse. Température instable, manque d’espace et déplacements compliqués entre zone de préparation et fours génèrent des pertes de temps et des résultats inconstants. Pour un chef qui enchaîne les cycles de cuisson sur plusieurs fours, une armoire de fermentation professionnelle mobile devient vite indispensable.

L’Armoire de fermentation inox mobile VIRTUS, référence ANZ0071, est justement conçue pour des performances maximales en environnement intensif. Compatible avec les fours AIF0081, AIF0084 et AIF0085, elle offre 12 niveaux au format 600×400 mm, permettant de préparer des séries homogènes tout en optimisant votre surface au sol. La plage de température de 0/+60 °C, associée à une alimentation électrique en 220-240 V et une puissance de 2 kW, garantit une fermentation précise, que ce soit pour pains, viennoiseries ou pâtes spéciales.

Fabricant reconnu, VIRTUS s’appuie sur l’expérience de Francesco Marrocchino, pionnier des cuisines professionnelles depuis 1989, et sur la vision industrielle de son fils Vittorio, fondateur de Virtus GmbH en 2004. Passée de la distribution à la production, la marque est devenue une référence pour les chefs exigeants, avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second site de 5 000 m² à Lainate. Présente aujourd’hui dans plus de 60 pays, la marque s’engage sur une logistique fluide et un service après-vente efficace, avec une véritable réponse rapide et adaptée aux besoins des professionnels.

Construite entièrement en inox, cette armoire de fermentation inox est un matériel prêt pour des usages exigeants. Ses dimensions de 1100 x 1205 x 900 mm cm et son poids de 92.0 kg en font une structure robuste, parfaitement stable même en charge complète. Montée sur roulettes, elle se déplace facilement d’une zone de préparation à la zone de cuisson, tout en restant adaptée à une expédition sur Palette/Palett pour une réception sécurisée.

Cette armoire de fermentation inox sur roulettes est-elle un matériel prêt pour des usages exigeants
Oui, elle fait partie des solutions pensées pour les conditions extrêmes en pâtisserie et boulangerie : usage en continu, variations de charges et cadences soutenues sont pris en compte dans sa conception.
Comment cette armoire de fermentation mobile facilite-t-elle la gestion de la pousse en production
Grâce à ses 12 niveaux 600×400 mm, vous organisez vos chariots par type de pâte ou par ordre de passage au four, limitant les manipulations et sécurisant la régularité de chaque fournée.

En situation réelle, cette armoire de fermentation pour boulangerie s’intègre idéalement à proximité de vos fours AIF : vous enfournez directement depuis l’armoire, sans rupture de chaîne froide ou chaude. Les équipes gagnent en confort, les pertes de temps diminuent, et la qualité de la pousse reste constante, même lors des pics de production matinaux.

Pour un atelier qui vise la constance et le rendement, investir dans cette armoire de fermentation inox mobile VIRTUS, référence ANZ0071, c’est sécuriser vos recettes et fluidifier vos flux de production. Un choix rationnel pour tout professionnel qui veut fiabiliser sa cuisson dès l’étape de la pousse.

Retrouvez ici nos autres armoires de fermentation.

Caractéristiques :

Dimensions (mm) : 1100 x 1205 x 900 mm
Poids (kg) : 92.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Température de fonctionnement (°C) : 0/+60
Capacité grilles : 1100 x 1205 x 900 mm

Retrouvez également nos solutions équipements CHR sur Stock Direct CHR.