Description

Dans une boulangerie-pâtisserie ou un laboratoire de restauration, la régularité de la pousse conditionne directement le volume, l’alvéolage et la texture des pâtes. Sans maîtrise fine de la température et de l’hygrométrie, les fournées se décalent, les pertes augmentent et la qualité devient difficile à standardiser, surtout en production intensive du matin.

L’armoire de fermentation inox sur roues pour fours AIF0081-AIF0085 avec 6 niveaux 600×400 mm, réf. ANZ0074, est pensée pour sécuriser ces étapes critiques. Sa construction tout inox, ses roulettes robustes et sa connexion électrique en 220-240 V offrent une solution mobile, fiable et adaptée aux flux tendus. Grâce à une plage de température de fonctionnement de 0/+60 °C et une puissance totale de 2 kW, vous pilotez précisément la fermentation, du pointage au blocage froid léger, avec des produits spécialement conçus pour les pros.

Signée VIRTUS, cette armoire bénéficie d’une expérience éprouvée dans le secteur des cuisines professionnelles. Dès 1989, Francesco Marrocchino met à profit plus de 15 ans dans l’agroalimentaire pour imposer une logistique rapide et un SAV exemplaire. En 2004, son fils Vittorio crée l’actuel groupe Virtus GmbH : une entreprise familiale animée par la passion, passée de la distribution à la production. Avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second de 5 000 m² à Lainate, le groupe est devenu un partenaire pour chaque étape de vos projets, présent aujourd’hui dans plus de 60 pays.

Techniquement, cette armoire de fermentation professionnelle accepte une capacité de 1100 x 1205 x 550 mm, idéale pour bacs, plaques et filets à baguettes standards. Avec un poids de seulement 70.0 kg pour une classe d’expédition Palette/Palett, elle se déplace aisément entre zone de façonnage et fours AIF0081-AIF0085, tout en restant stable en service. Son développement en adéquation avec le marché répond aux contraintes des fournils modernes : cadence élevée, nettoyage fréquent, encombrement optimisé.

Cette armoire de fermentation VIRTUS est-elle adaptée à une production boulangère intensive
Oui, grâce à sa puissance de 2 kW, sa plage de 0/+60 °C et ses 6 niveaux 600×400 mm, elle assure une pousse régulière sur plusieurs fournées successives, tout en restant mobile pour s’intégrer au circuit de production.

En situation réelle, vous pouvez charger vos pâtons façonnés sur 6 grilles, positionner l’armoire au plus près des fours AIF0081-AIF0085, ajuster la température selon vos protocoles, puis enchaîner les enfournements sans rupture de chaîne froide/chaude. Cette armoire de fermentation inox mobile devient votre alliée pour les viennoiseries de matinée, les pains spéciaux et les productions de week-end.

Choisir VIRTUS, c’est travailler avec des fabricants engagés pour une excellence continue. Avec cette armoire de fermentation ANZ0074, vous sécurisez votre qualité, optimisez votre organisation et investissez dans un équipement dimensionné pour le quotidien exigeant des professionnels.

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Caractéristiques :

Poids (kg) : 70.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Température de fonctionnement (°C) : 0/+60
Capacité grilles : 1100 x 1205 x 550 mm

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