Description

Dans un service tendu, la difficulté n’est pas de produire, mais de maintenir les préparations à la bonne température sans perdre en qualité. En restauration traditionnelle, en brasserie, en self ou en traiteur, on se retrouve vite avec des bacs qui refroidissent en bout de ligne, des sauces qui accrochent au fond ou des garnitures qui dessèchent. Avec un plan de travail déjà saturé, chaque centimètre compte, et on ne peut pas se permettre un matériel encombrant ou compliqué à gérer. Le résultat, ce sont des pertes de temps, des retours en cuisine pour réchauffer, et une irrégularité de service entre les premiers et les derniers clients servis.

Le Bain-marie en inox à poser GN 1/1 avec vanne de vidange 1600 W – 400x700x330 mm CASSELIN, réf. C7BM1200V40, a été pensé précisément pour stabiliser cette phase de maintien en température. Sa cuve GN 1/1 – 200 mm de profondeur permet d’accueillir directement vos bacs (non inclus), pour sauces, garnitures ou préparations sensibles, sans adaptation particulière. La montée et le maintien en température sont gérés par un thermostat réglable de 30°C à 90°C, avec thermostat de sécurité, ce qui offre une vraie maîtrise entre simple tiédissement et maintien à chaud. La structure en acier inoxydable AISI 430 et la plaque supérieure en inox AISI 304 apportent robustesse et hygiène au quotidien, tout en restant compatible avec un usage intensif en restauration.

Sur un poste chaud exigu, son format compact de 400 x 700 x 330 mm permet de l’intégrer facilement sur une ligne existante, en snack, restaurant à service continu, boulangerie-snacking ou laboratoire de traiteur. La puissance de 1 600 W en monophasé 230 V est adaptée à un travail régulier, avec une cadence soutenue mais maîtrisée, typique d’un service du midi bien rempli ou d’un buffet chaud. L’arrivée d’eau par valve automatique évite les remplissages approximatifs et limite les erreurs d’utilisation par un personnel peu formé. La machine donne le meilleur d’elle-même avec une équipe qui cherche avant tout de la simplicité : réglage de température clair, niveau d’eau constant, et un poids raisonnable de 15 kg pour une installation facile sur comptoir ou plonges chaudes.

En fin de service, la différence se fait sur le temps de nettoyage et la sécurité. La vanne de vidange intégrée permet de vider l’eau chaude sans avoir à manipuler la cuve manuellement, ce qui réduit les risques de brûlure et accélère la fermeture. La plaque supérieure en inox AISI 304 se nettoie rapidement, sans recoin compliqué, ce qui facilite le respect des protocoles HACCP dans les cuisines à forte rotation. Le fait que le bac GN ne soit pas inclus est en pratique un avantage : vous choisissez les bacs adaptés à votre organisation (inox, gastronorme avec couvercle, etc.), tout en gardant une base de maintien en température fiable et régulière.

Ce modèle compact CASSELIN à poser est-il suffisant pour un service de 80 à 100 couverts avec plusieurs sauces et garnitures à maintenir au chaud en continu ?
Pour ce volume, ce matériel convient bien comme poste de maintien pour une famille de préparations (par exemple les sauces principales ou un accompagnement vedette), à condition d’organiser votre production : remise en bac GN 1/1, rotation des préparations et contrôle régulier de la température via le thermostat. Si vous avez de nombreuses préparations différentes à maintenir, il faudra envisager plusieurs unités identiques, plutôt que de tout concentrer sur un seul point chaud.

En synthèse, ce modèle à poser GN 1/1 CASSELIN est particulièrement adapté aux établissements qui cherchent un poste de maintien en température fiable, compact et simple à intégrer sur une ligne existante : restaurant traditionnel, brasserie, snack, traiteur ou buffet petit à moyen volume. Il ne remplacera pas une grande station de distribution pour très forte affluence, mais il apportera une vraie régularité de service et un meilleur confort de travail sur votre poste chaud. Si votre priorité est de sécuriser la température de vos préparations tout en gagnant du temps au nettoyage et en fin de service, la référence C7BM1200V40 est une option cohérente et durable à considérer.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 400x700x330
Thermostat de sécurité : Oui
Puissance (W) : 1600
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 15
Thermostat réglable (°C) : 30 à 90
Bac : Non inclus
Capacité : GN 1/1
Profondeur (mm) : 200.0
Matériau de la structure : Acier inoxydable AISI 430
Matériau de la plaque supérieure : Acier inoxydable AISI 304
Arrivée d’eau : Valve automatique

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