Description

Le Bain-marie sur coffre en inox GN 2/1 avec vanne de vidange et soubassement – 800x700x900 mm référence C7BM2200V80S de Casselin s’inscrit dans une logique de service continu et de mise en place sécurisée des préparations chaudes. En restauration professionnelle, il trouve sa place sur une ligne de cuisson ou en zone de dressage pour maintenir sauces, garnitures et plats en bacs GN à température stable, pendant tout un service du midi ou du soir. Avec sa capacité GN 2/1 sur 200 mm de profondeur, il permet de travailler en volume, sans multiplier les petits équipements volants, ce qui améliore l’organisation du poste et limite les manipulations pendant le coup de feu. La structure en acier inoxydable AISI 430 avec une plaque supérieure en inox AISI 304 est pensée pour un usage intensif, dans des cuisines où les surfaces sont souvent sollicitées, nettoyées et parfois percutées par les bacs et ustensiles. Sa puissance de 3200 W en 230 V monophasé reste cohérente avec un usage quotidien en restauration, tout en étant compatible avec la plupart des installations électriques existantes.

Ce matériel convient bien aux restaurants traditionnels, brasseries, hôtels avec service petit-déjeuner, selfs et collectivités qui ont besoin de maintenir plusieurs préparations à température dans un même volume compact de 800 x 700 x 900 mm. Les traiteurs avec laboratoire fixe ou cuisine de production y trouveront un outil fiable pour la mise en température avant envoi, surtout grâce au soubassement utile pour stocker bacs ou ustensiles à portée de main. Il est particulièrement pertinent pour les établissements qui travaillent avec de la gastro GN 2/1 ou des combinaisons de bacs GN plus petits, et qui ont besoin de stabilité thermique, avec un thermostat réglable de 30 °C à 90 °C et un thermostat de sécurité intégré. En revanche, pour des snacks très orientés service à emporter avec très peu de préparations en sauce, ou des kiosques très exiguës où chaque centimètre compte, ce bloc de 40 kg sur coffre peut être surdimensionné ou trop encombrant. De même, pour de la grande collectivité type cuisine centrale, un seul poste de cette taille peut vite être insuffisant et devra être intégré dans un parc plus large d’équipements de maintien en température.

En utilisation concrète, ce bain-marie sur coffre Casselin se fixe sur un emplacement stable, avec une arrivée électrique monophasée 230 V dédiée et une accessibilité à l’arrivée d’eau par valve automatique pour le remplissage du bac. Il faut prévoir les bacs GN adaptés, le bac n’étant pas inclus, et organiser la répartition des préparations selon vos volumes par service. Le matin, la mise en route est simple : remplissage du bac via la valve automatique, réglage du thermostat entre 30 et 90 °C en fonction des produits à maintenir, contrôle de la montée en température puis chargement des bacs GN 2/1 ou équivalents. En service, l’intérêt principal est la stabilité et la régularité de la chaleur, qui allège la charge mentale du chef de partie ou du commis chargé du passe, tout en sécurisant les températures réglementaires. La vanne de vidange intégrée au coffre simplifie grandement la fin de service, en permettant une évacuation contrôlée de l’eau avant nettoyage, évitant de manipuler un bac lourd et brûlant.

En fin de journée, ce poste de maintien sur coffre se nettoie de façon assez classique pour un matériel de maintien en température : extinction, refroidissement partiel, ouverture de la vanne de vidange, rinçage du bac, puis essuyage des surfaces inox AISI 430 et AISI 304 avec produits adaptés. Le fait que l’ensemble pèse 40 kg le rend stable en service, mais implique qu’il ne sera pas déplacé quotidiennement : il s’intègre plutôt comme un élément fixe de la ligne. Le soubassement fermé permet de structurer le poste en rangeant bacs GN, couvercles ou ustensiles liés à ce point chaud, ce qui améliore le confort de travail et limite les allers-retours pendant le coup de feu. L’organisation du poste autour de la capacité GN 2/1 est un point clé : si votre carte repose sur plusieurs sauces ou accompagnements à volume constant, ce format est cohérent, sinon mieux vaut anticiper l’utilisation de bacs plus petits en combinaison.

Ce bain-marie sur coffre Casselin permet-il d’assurer en continu le maintien en température pendant un service soutenu sans risque pour la sécurité alimentaire ? Dans la pratique, le thermostat réglable de 30 °C à 90 °C, associé au thermostat de sécurité, permet de rester dans les plages de température de maintien adaptées aux préparations chaudes, à condition de régler correctement le point de consigne selon vos produits. Pour un service soutenu, l’important est de ne pas surcharger les bacs au-delà de ce que la capacité GN 2/1 sur 200 mm de profondeur peut réellement maintenir de façon homogène, et de veiller à ce que les bacs soient correctement couverts hors pointe de service. L’usage intensif est envisageable si l’on respecte les bonnes pratiques : préchauffage suffisant avant le début de service, contrôle ponctuel des températures avec sonde, et entretien régulier pour que les résistances et sondes de régulation restent performantes dans le temps.

En décisionnel, ce bain-marie sur coffre en inox GN 2/1 Casselin, référence C7BM2200V80S, est à envisager si vous cherchez un point de maintien en température fixe, robuste, intégré à une ligne, avec un vrai volume utile et une gestion d’eau facilitée par la valve automatique et la vanne de vidange. Il répond bien aux besoins d’un restaurant traditionnel, d’une brasserie, d’un hôtel avec buffet chaud ou d’une structure de type collectivité de taille moyenne, où la régularité de service et la sécurité des températures priment sur la mobilité du matériel. Si votre cuisine manque cruellement de place, ou si vous avez des besoins très variables et ponctuels en maintien chaud, un équipement plus compact ou mobile sera parfois plus pertinent. En revanche, si votre carte génère tous les jours plusieurs bacs de garnitures et de sauces à garder au chaud, et que vous souhaitez fiabiliser ce poste tout en améliorant le confort de travail de l’équipe, ce modèle offre un bon compromis entre capacité, encombrement et stabilité d’utilisation.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x700x900
Thermostat de sécurité : Oui
Puissance (W) : 3200
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 40
Thermostat réglable (°C) : 30 à 90
Bac : Non inclus
Capacité : GN 2/1
Profondeur (mm) : 200.0
Matériau de la structure : Acier inoxydable AISI 430
Matériau de la plaque supérieure : Acier inoxydable AISI 304
Arrivée d’eau : Valve automatique

Retrouvez ici nos autres bain marie sur coffre.