Description

Ce fourneau gaz pro avec four électrique statique GN 2/1, référence C7FOG4FFSHP80 de la marque Casselin, est pensé pour un usage quotidien en cuisine professionnelle avec un rythme soutenu. Sur un service du midi ou du soir avec une mise en place dense, les 4 brûleurs en laiton permettent de tenir plusieurs cuissons en parallèle : fonds, sauces, poêlées minute, réductions. La plaque supérieure en acier inoxydable AISI 304 offre un plan de travail robuste, qui supporte sans broncher les allers-retours de casseroles lourdes. Le four électrique statique GN 2/1, avec une cavité de 682 x 558 x 348 mm, sert de relais pour les cuissons de rôtis, gratins, finitions et maintiens en température, sans empiéter sur les brûleurs pendant le coup de feu. Dans une cuisine où la place est comptée, le format 800 x 700 x 900 mm permet d’avoir un poste de cuisson complet sur un encombrement raisonnable, ce qui est crucial pour l’organisation de la ligne chaude. Le poids de 98 kg donne une bonne stabilité, appréciable quand l’équipe travaille vite et fort.

Ce matériel convient particulièrement aux restaurants traditionnels, brasseries, bistrots, petits hôtels-restaurants et traiteurs avec laboratoire fixe, qui ont besoin d’un poste central combinant gaz et four électrique fiable. La puissance gaz totale de 3 x 7 500 W + 4 500 W, associée au four de 6 300 W en 400 V, est cohérente pour une carte courte à moyenne, avec un service régulier mais pas de très gros volumes type restauration collective lourde. Pour un snack pur, avec essentiellement friture et cuisson rapide sur plancha, l’investissement serait moins pertinent que d’autres solutions plus spécialisées. À l’inverse, pour une collectivité ou une cuisine centrale qui tourne en continu sur de grosses séries, ce fourneau risque d’être un peu juste en capacité de four et en surface de cuisson. Il est en revanche adapté à un établissement qui cherche un matériel robuste, simple, capable d’encaisser un usage intensif mais pas industriel.

En pratique, l’installation de ce fourneau gaz pro avec four électrique statique demande de prévoir une arrivée gaz sécurisée et une alimentation électrique en 400 V pour le four. La structure en acier inoxydable AISI 430 assure une bonne tenue dans le temps, tout en restant simple à intégrer dans une ligne inox existante. La prise en main est assez directe : des commandes gaz classiques pour les brûleurs, un thermostat réglable de 50 à 300 °C pour le four statique. En service, l’organisation type consiste à utiliser les brûleurs pour les cuissons minute et le four comme appui pour gratiner, finir les cuissons lentes ou maintenir des plats GN 2/1 à température, le système de chaleur statique étant adapté à ces usages. En fin de journée, les surfaces inox et la plaque supérieure se nettoient facilement à l’éponge et au produit dégraissant, les brûleurs en laiton supportent le démontage et le nettoyage régulier, ce qui est essentiel pour garder une bonne hygiène de poste.

Ce fourneau gaz Casselin avec four statique GN 2/1 est-il adapté à un service avec forte rotation de plats différents sur un même service ? Pour un service avec beaucoup de changements de plats et de températures, il faut garder en tête que le four est à chaleur statique : il excelle pour des cuissons homogènes, gratins, rôtis, mais demandera un peu plus d’organisation qu’un four ventilé pour alterner fréquemment les préparations. En revanche, les 4 brûleurs en laiton, bien dimensionnés, permettent de garder une forte cadence de service au-dessus, en travaillant intelligemment entre cuissons directes et passages au four. Ce fourneau gaz pro avec four électrique convient-il à une équipe avec des cuisiniers polyvalents mais pas tous très expérimentés ? Le fonctionnement reste simple et lisible, ce qui limite les erreurs de réglage en pleine pression.

Pour décider si ce fourneau gaz pro avec 4 brûleurs en laiton et four électrique statique GN 2/1 est adapté à votre établissement, il faut croiser plusieurs points : votre volume de couverts, votre style de cuisine et la place disponible. Si vous travaillez sur une carte traditionnelle, avec une quarantaine à une centaine de couverts par service, ce poste de cuisson de 800 x 700 x 900 mm offre un bon compromis entre puissance, compacité et polyvalence. Si vous avez besoin de nombreux niveaux de cuisson simultanés au four, ou de très grosses séries, il faudra envisager un four dédié en complément. En revanche, si votre priorité est un poste central fiable, en inox AISI 304/430, combinant gaz et four électrique en 400 V, avec un thermostat précis de 50 à 300 °C pour des cuissons maîtrisées, ce modèle Casselin peut constituer une base solide pour organiser votre ligne chaude sur le long terme.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x700x900
Dimensions four (LxPxH) (mm) : 682x558x348
Puissance (W) : 7500 + 4500 + 6300
Alimentation : Gaz + 400 V
Poids (kg) : 98
Thermostat réglable (°C) : 50 à 300
Matériau plaque supérieure : acier inoxydable AISI 304
Matériau structure : acier inoxydable AISI 430
Système de chaleur : statique
Nombre de brûleurs : 4
Matériau brûleurs : laiton

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