Description

Le chariot à eau bain-marie 2 x GN 1/1 CASSELIN réf. CCBM2H trouve naturellement sa place entre la zone de cuisson et l’envoi, ou en poste de maintien au chaud déporté pour un buffet, une ligne self ou un point de distribution. Avec ses dimensions de 700 x 850 x 900 mm, il reste compact tout en offrant deux cuves GN 1/1 en capacité pleine, utile pour une organisation de flux chaud en restauration traditionnelle, collectivité, traiteur ou hôtellerie. La construction en acier inoxydable 18/10 et la cuve emboutie à double paroi lui donnent une vraie légitimité en usage intensif, sur un service du midi et du soir. On l’intègre facilement comme poste de maintien stable pour sauces, garnitures, accompagnements, en lien direct avec la marche en avant et la zone plonge. Pour un responsable de cuisine, c’est un outil de stabilisation du chaud qui évite de surcharger les feux et les fours pendant le coup de feu.

Sur l’organisation, ce bain-marie mobile CASSELIN permet un réel gain de temps et de fluidité : les préparations sont sécurisées à température grâce au thermostat à réglage progressif de 0°C à 90°C pour chaque cuve, ce qui permet d’adapter précisément la chauffe selon le type de plat (sauces délicates, plats en sauce, légumes). La puissance de 1 400 W en 230 V monophasé convient à une montée en température maîtrisée, sans risque de surcuisson des bacs GN. Les 4 roues pivotantes dont 2 avec frein côté utilisateur facilitent les déplacements entre cuisine, office et salle, tout en garantissant une bonne stabilité une fois le chariot positionné. L’interrupteur On/Off avec veilleuse et voyant de chauffe donne une lecture immédiate de l’état de fonctionnement, ce qui limite les erreurs de manipulation par un personnel peu formé. Au final, ce chariot devient un point fixe de chaleur maîtrisée qui réduit les allers-retours vers les feux et améliore le confort de travail.

En service, on visualise bien ce chariot a eau 2 x GN 1/1 bain-marie sur un service de 80 à 150 couverts, en brasserie, restaurant de quartier ou en traiteur événementiel. Le matin, on charge les deux cuves avec les bacs GN préparés (sauces, purées, garnitures), on branche le câble d’alimentation, on règle les thermostats, puis on laisse la température se stabiliser avant le coup de feu. Pendant le service continu, le staff sait que les préparations restent en sécurité grâce au thermostat de sécurité en cas de surchauffe et au maintien homogène du bain-marie à eau, limité par la double paroi des bacs. En fin de service, les robinets de vidange dédiés à chaque cuve permettent une évacuation de l’eau rapide et propre, sans avoir à manipuler de grands volumes manuellement, ce qui est un vrai plus sur les questions d’hygiène et de sécurité. Avec ses 39 kg, le chariot reste maniable tout en étant suffisamment robuste pour encaisser des déplacements fréquents sur une journée bien remplie.

Ce chariot bain-marie double GN 1/1 CASSELIN est-il adapté à un fonctionnement en service continu midi et soir dans une brasserie à forte rotation ? Pour un tel contexte, la clé, c’est la stabilité thermique, la facilité de nettoyage et la mobilité. Ici, la combinaison du thermostat progressif jusqu’à 90°C, du thermostat de sécurité et de la cuve emboutie à double paroi permet d’enchaîner les services en limitant les variations de température, à condition d’organiser correctement le renouvellement d’eau et le contrôle des bacs GN. La construction en acier inox 18/10 et la qualité de fabrication CASSELIN, marque fondée en 2012 et désormais bien implantée sur le marché CHR, sont cohérentes avec un usage professionnel intensif. En revanche, pour des très gros volumes type restauration collective de plusieurs centaines de repas par service, ce chariot sera plutôt un poste complémentaire de maintien qu’un point central unique de production.

Pour un achat réfléchi, il faut voir ce chariot bain-marie CASSELIN CCBM2H comme un outil de maintien et de distribution chaude, pas comme un poste de cuisson. Il conviendra particulièrement à un restaurant traditionnel, une brasserie, un hôtel avec buffet, un traiteur ou une petite collectivité qui cherche à stabiliser la cadence de service tout en restant flexible sur l’implantation grâce aux roues pivotantes avec freins. Si vous avez besoin d’un maintien au chaud fiable, facile à déplacer, avec une gestion précise des températures cuve par cuve, et un nettoyage simplifié par les robinets de vidange, ce modèle a de vrais arguments. Si au contraire votre besoin principal est la production de gros volumes en cuisson directe ou des températures plus agressives, il faudra le considérer comme un complément d’organisation, et non comme votre poste principal. Dans un projet d’aménagement global, ce chariot à eau 2 x GN 1/1 s’intègre très bien dans une logique d’optimisation des flux et de sécurité sanitaire du chaud.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 700x850x900
Thermostat de sécurité : en cas de surchauffe
Puissance (W) : 1400
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 39
Matériau : acier inoxydable 18/10
Thermostat : réglage progressif de 0°C à 90°C pour chaque cuve
Interrupteur : On/Off avec veilleuse et voyant de chauffe
Robinet de vidange : par cuve
Roues : 4 roues pivotantes dont 2 avec frein côté utilisateur
Cuve : emboutie avec bac à double paroi
Câble d’alimentation : inclus

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