Description

Dans un rythme de service soutenu, ce Four a convection profesionnel avec vapeur plage de temperature de 0 c a 300 c Casselin, réf. CFCV2, trouve sa place aussi bien en mise en place qu’en envoi. En préparation du matin, il permet de cuire, rôtir, gratiner ou régénérer plusieurs bacs ou plaques simultanément grâce à ses 4 plaques de 454 x 327 mm, avec un espacement de 70 mm suffisant pour des produits de snacking volumineux ou des pièces de viande. La plage de température de 0 à 300 °C, associée à la fonction grill et à la vapeur via le raccordement eau 3/4”, donne de la souplesse pour passer d’une cuisson douce à un gratinage rapide pendant le coup de feu. En service continu, les 2 moteurs de ventilation assurent une circulation d’air régulière dans l’enceinte de cuisson en acier inoxydable, ce qui aide à tenir une cadence stable sans recuisson ni zones froides. La porte à double vitrage et l’éclairage intérieur permettent de contrôler les cuissons d’un coup d’œil, sans ouvrir, ce qui préserve la température et le confort de travail sur la ligne chaude.

Ce modèle Casselin CFCV2 convient particulièrement aux snacks, brasseries, petites restaurations d’hôtel, bars à tapas, sandwicheries et traiteurs qui travaillent sur une surface réduite mais avec un débit régulier. Ses dimensions compactes (597 x 618 x 570 mm) et son alimentation en monophasé 230 V en font un équipement adapté aux cuisines avec peu de puissance disponible, tout en offrant 2 670 W exploitables. En restauration traditionnelle, il peut servir de second four pour les entrées, les garnitures ou la régénération, mais il sera trop juste comme unique four pour un gros établissement de plus de 80-100 couverts par service. Pour les collectivités importantes ou les laboratoires de production en gros volumes, la capacité et la puissance de cet appareil risquent d’être insuffisantes sur des pics de production prolongés. En revanche, pour un établissement de taille moyenne qui cherche un four de convection polyvalent pour le snacking, la cuisson de plats du jour, de viennoiseries ou de produits précuits surgelés, le rapport encombrement/capacité est cohérent.

Sur le terrain, l’installation reste simple : alimentation électrique monophasée, raccordement eau 3/4” pour la fonction vapeur, et vérification d’une bonne ventilation autour de la carcasse en acier inoxydable, entièrement en inox pour une meilleure hygiène. Une fois en place, la prise en main est rapide, même avec un personnel peu expérimenté : réglage de la température jusqu’à 300 °C, sélection de la minuterie de 0 à 120 minutes, utilisation de la vapeur et du grill en fonction des produits. En plein service, on exploite surtout la convection avec les deux moteurs de ventilation pour uniformiser les cuissons, puis on termine au grill pour colorer gratins, lasagnes, tartes salées ou pièces de volaille. Le double vitrage de la porte limite les déperditions et améliore la sécurité, ce qui est important en espace restreint. En fin de journée, l’enceinte de cuisson en acier inoxydable se nettoie facilement, les plaques se retirent, et l’éclairage intérieur aide à vérifier que tout est propre, ce qui est un vrai plus pour maintenir un niveau d’hygiène professionnel.

Ce four de convection Casselin avec vapeur et fonction grill tiendra-t-il la cadence sur un service du midi très serré avec envoi simultané de plusieurs recettes différentes ? Pour juger, il faut regarder la combinaison puissance/capacité : 2 670 W pour 4 plaques, avec une bonne ventilation, conviennent bien à un établissement qui envoie des séries régulières de produits de snacking, de plats gratinés ou de pâtisseries, mais pas à une rotation industrielle non-stop. Sur un service du midi de 40 à 60 couverts avec un mix de régénération et de cuisson finition, il s’en sortira correctement, à condition d’organiser les cuissons par familles de produits. L’éclairage intérieur et la bonne visibilité via la porte à double vitrage permettent à l’équipe de surveiller sans ouvrir, ce qui réduit les pertes de chaleur et améliore la stabilité de température pendant le rush. Si votre besoin est de cuire en continu de gros volumes de viandes entières ou de bacs gastro profonds, il faudra envisager un matériel plus dimensionné.

Pour décider si ce four professionnel Casselin est adapté à votre établissement, posez-vous trois questions métiers : volume réel par service, type de produits majoritaires et contraintes d’espace/énergie. Si vous êtes un snack, une brasserie, un traiteur en production journalière modérée ou une petite cuisine d’hôtel qui doit optimiser chaque mètre linéaire, ses dimensions compactes, son poids de 39 kg et son installation en 230 V sont des atouts concrets. Si vous cherchez un four principal pour une grosse brigade avec forte rotation sur plusieurs postes, il vaut mieux considérer ce modèle comme un four d’appoint polyvalent, dédié par exemple aux entrées, desserts, et snacking. Dans le cadre pour lequel il est conçu – débit raisonnable, polyvalence, recherche de fiabilité et de simplicité – ce Casselin CFCV2 offre un bon compromis entre performance, robustesse de l’inox et facilité d’utilisation au quotidien.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 597x618x570
Puissance (W) : 2670
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 39
Matériau : acier inoxydable
Minuterie (minutes) : 0 – 120
Enceinte de cuisson : acier inoxydable
Porte : double vitrage
Éclairage intérieur : oui
Moteurs de ventilation : 2.0
Plage de température (°C) : 0 à 300
Plaques incluses (mm) : 454×327
Espacement entre les plaques (mm) : 70.0
Raccordement eau : 3/4”
Fonction grill : oui

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