Description

Dans beaucoup d’établissements, le problème récurrent avec les fours compacts de snacking, c’est la difficulté à tenir une cadence régulière sans brûler certaines pizzas ni en sous-cuire d’autres. Manque d’homogénéité de chauffe, sole qui se déforme, température mal maîtrisée : en coup de feu, cela se traduit par des renvois en cuisine et une perte de débit. Le Four a pizza professionnel 2 chambres Casselin, référence CFRP2, a été justement conçu pour stabiliser cette qualité de cuisson dans un volume réduit, avec deux chambres indépendantes de 410 x 370 x 90 mm permettant de gérer plusieurs cuissons en parallèle sans improvisation. Pour un snack, une brasserie ou un point chaud en boulangerie, l’enjeu est clair : garder une qualité constante tout au long du service, même avec du personnel peu spécialisé. Casselin, fondée en 2012, s’est positionnée sur ces usages de snacking à forte rotation, avec du matériel pensé pour l’organisation et la fiabilité au quotidien.

Ce modèle en acier inoxydable s’adresse à un usage régulier à intensif dans des structures à espace contraint : bar à tapas, pizzéria de petite capacité, corner en galerie commerciale, kiosque à emporter, traiteur mobile raccordé en 230 V. Sa puissance de 2 700 W sur alimentation 230 V et sa plage de température de 50°C à 300°C permettent de couvrir la majorité des besoins de cuisson de pizzas, focaccias, tartes ou produits de snacking évolué. On n’est pas sur un simple équipement d’appoint mais sur un vrai poste de production compact qui peut tourner plusieurs heures par service, matin, midi et soir. Les dimensions globales de 550 x 430 x 379 mm et un poids de 27,7 kg facilitent son intégration sur un comptoir ou une étagère renforcée, sans gros travaux. Pour un responsable de cuisine, c’est un niveau d’exigence compatible avec une carte courte mais réactive, où le four doit suivre le rythme sans devenir un point de blocage.

Sur le terrain, la différence se fait surtout sur la maîtrise de la cuisson. La présence d’une résistance voûte et sole assure une diffusion de chaleur plus équilibrée, indispensable pour obtenir un dessous croustillant et un dessus bien gratiné, même avec des garnitures généreuses. La sole amovible en pierre réfractaire joue un rôle clé : elle emmagasine la chaleur et la restitue de façon régulière, limitant les chutes de température entre deux chargements, ce qui sécurise la cadence en service continu. Le minuteur de 15 minutes offre un repère simple pour le personnel, en particulier quand le poste est géré par un équipier polyvalent pendant les coups de feu. Avec une hauteur utile de 90 mm par chambre, vous pouvez travailler aussi bien des pizzas fines que des produits snack plus volumineux, tout en gardant un accès facile pour l’enfournement et la récupération rapide en pleine affluence.

L’autre point fort, c’est le confort de travail et de nettoyage. La construction en acier inoxydable facilite l’entretien en fin de service : un essuyage régulier suffit à maintenir un bon niveau d’hygiène, même dans un environnement gras ou farineux. La sole en pierre réfractaire étant amovible, vous pouvez la sortir pour un nettoyage en profondeur ou un brossage plus efficace, sans démonter la machine. Les dimensions compactes permettent d’organiser un poste de cuisson rationnel dans un linéaire réduit, tout en gardant le four à portée de main de la caisse ou du plan de dressage. En production du matin, la montée en température jusqu’à 300°C reste maîtrisable grâce au volume des chambres, ce qui réduit le temps d’attente avant de pouvoir lancer les premières fournées. Pour un gérant, c’est un atout en termes de fiabilité et de simplicité d’usage, même avec des équipes qui tournent.

Ce four à pizza double chambre Casselin CFRP2 est-il dimensionné pour un snack avec service continu sur le midi et le soir ?
Pour un snack à débit moyen à soutenu, les deux chambres de 410 x 370 x 90 mm et la puissance de 2 700 W offrent une bonne marge de manœuvre pour enchaîner les cuissons. En organisation de poste, il est particulièrement adapté à une carte concentrée sur pizzas, tartes salées et produits snack, avec un flux régulier plutôt qu’un très gros volume industriel. La plage de température de 50 à 300°C permet d’alterner entre remise en température douce et cuisson à pleine puissance, sans reconfigurer le matériel.

Ce modèle CFRP2 Casselin en inox est-il pertinent pour un établissement avec peu d’espace en cuisine ?
Avec ses dimensions de 550 x 430 x 379 mm et son poids de 27,7 kg, ce four trouve sa place sur un comptoir, une étagère murale robuste ou un meuble inox existant. Il est adapté aux kiosques, food-trucks raccordés en 230 V, arrière-bars ou petits laboratoires de boulangerie. Le double étage permet d’augmenter la capacité sans emprise au sol supplémentaire, ce qui est intéressant pour les établissements qui ne peuvent pas installer de gros four à sole traditionnel.

La sole en pierre réfractaire amovible de ce four Casselin facilite-t-elle vraiment l’entretien quotidien ?
Le fait que la sole réfractaire soit amovible simplifie le nettoyage en profondeur, en particulier pour éliminer farine brûlée, coulures de fromage ou de sauce. En fin de service, vous pouvez brosser la pierre à chaud puis la retirer au besoin pour un entretien plus poussé, ce qui prolonge sa durée de vie. Associée à la carrosserie en acier inoxydable, cette conception permet de maintenir un haut niveau d’hygiène sans y passer un temps excessif, même avec un planning serré.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x430x379
Dimensions des 2 chambres (LxPxH) (mm) : 410x370x90
Puissance (W) : 2700
Alimentation : 230 V
Poids (kg) : 27,7
Matériau : Acier inoxydable
Température (°C) : 50 à 300
Résistance : Voûte et sole
Sole : Amovible en pierre réfractaire
Minuteur (minutes) : 15

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