Description

Ceux qui gèrent un service soutenu en restauration savent qu’un manque de régularité en cuisson coûte immédiatement en retour assiette et en productivité. Entre les cuissons mixtes, la vapeur, la finition et le nettoyage en fin de service, un seul équipement mal dimensionné peut ralentir toute la brigade.

Le four mixte gaz professionnel VIRTUS répond précisément à ces enjeux. Ce four mixte gaz digital à vapeur directe, référence AIC0105, associe une alimentation gaz+électrique pour une montée en température réactive et une gestion fine de la cuisson. Sa capacité de 6x GN 1/1 / 600×400 mm permet de travailler en production continue, tout en garantissant une homogénéité de cuisson idéale pour les établissements à gros volumes. Le système de nettoyage automatique limite le temps passé en plonge et sécurise la fin de service.

La marque VIRTUS s’appuie sur une histoire industrielle solide. En 1989, Francesco Marrocchino met à profit plus de 15 ans d’expérience en agroalimentaire pour développer des équipements de cuisson professionnels avec livraison rapide, logistique optimisée et SAV réactif. En 2004, son fils Vittorio fonde Virtus GmbH et oriente progressivement l’activité vers la production. Avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second de 5 000 m² à Lainate, le groupe dessert aujourd’hui plus de 60 pays, en s’appuyant sur des Produits spécialement conçus pour les pros, une véritable Écoute des besoins clients et un Suivi rigoureux pour chaque étape.

Techniquement, ce four mixte professionnel affiche une puissance gaz de 15.0 kW pour la cuisson et une puissance électrique de 0.4 kW pour la gestion digitale, sous une tension de 220-240 V. La température monte jusqu’à +260°C, ce qui permet aussi bien la rôtisserie, le snacking que les cuissons basse température. La hauteur d’insertion de 80.0 mm facilite le chargement des plaques, même en service tendu, tandis que le poids de 129.0 kg assure une excellente stabilité sur support.

Ce four mixte gaz digital VIRTUS convient-il à une utilisation intensive en restauration commerciale
Oui, sa Capacité d’adaptation rapide des programmes de cuisson, associée à une construction pensée pour l’usage continu, répond aux besoins des cuisines à forte rotation.

Ce four mixte gaz digital VIRTUS respecte-t-il un Engagement en faveur de la sécurité en cuisine
L’association gaz/électrique, le contrôle digital et le nettoyage automatique contribuent à sécuriser l’utilisation quotidienne et à réduire les risques liés aux résidus de cuisson.

En situation réelle, ce four mixte de restauration prend toute sa valeur sur un coup de feu : cuisson simultanée de viandes, poissons et garnitures grâce aux 6 niveaux, remise en température des bacs GN, finition vapeur des légumes, puis lancement du cycle de nettoyage automatique dès la fermeture du passe. Les équipes gagnent en régularité, en confort et en organisation.

Pour tout projet d’équipement ou de renouvellement, ce modèle VIRTUS s’intègre parfaitement dans une démarche de rationalisation de la production chaude, avec un véritable Engagement en faveur de la sécurité, une Écoute des besoins clients et une Capacité d’adaptation rapide aux évolutions de votre carte.

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Caractéristiques :

Poids (kg) : 129.0
Type de connection : gaz+électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance four (kW) : 0.4
Puissance four gaz (kW) : 15.0
Température du four (°C) : max. +260°C
Capacité four: 6x GN 1/1 / 600×400 mm
Hauteur d’insertion (mm) : 80.0

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