Description

Ce fourneau professionnel gaz 2 feux avec 1 plaque coup de feu et soubassement CASSELIN, référence C7FOG2F1P80S, s’adresse clairement à une cuisine qui tourne tous les jours, avec un vrai rythme de service. Avec ses dimensions de 800 x 700 x 900 mm, il s’intègre dans une ligne de cuisson de profondeur 700, en poste central ou en mural. La combinaison de 2 brûleurs en laiton et d’1 plaque coup de feu permet de gérer à la fois les cuissons minute (sautés, réductions, poêlées) et les maintiens ou mijotages pendant le coup de feu. En production, l’intérêt est d’avoir un poste compact qui concentre les cuissons gaz principales, avec une plaque supérieure en acier inoxydable AISI 304 qui encaisse les chocs, les casseroles lourdes et les nettoyages répétés sans se déformer. Le soubassement offre une base solide de 97 kg, ce qui donne une vraie stabilité au poste quand on travaille en cadence soutenue.

Pour le type d’établissement, ce fourneau gaz CASSELIN est pertinent pour une restauration traditionnelle de 40 à 80 couverts, une brasserie, une cuisine de bistrot, mais aussi pour un traiteur avec laboratoire fixe qui a besoin d’un point chaud polyvalent. Il convient bien à une organisation où une seule zone de cuisson doit assurer aussi bien les fonds, les sauces, que les envois minute. Les collectivités de gros volume ou les restaurants dépassant largement les 100 couverts par service risquent en revanche de le trouver un peu juste en nombre de feux si c’est la seule station de cuisson. Pour un snack pur, orienté fritures et réchauffage, ce type de fourneau peut être surdimensionné par rapport au besoin réel et à l’encombrement. Il trouve pleinement son intérêt dans les cuisines où l’on travaille vraiment la casserole et la sauteuse, avec une recherche de polyvalence de cuisson sur un espace réduit.

Concrètement, l’installation de ce fourneau gaz 2 feux et plaque coup de feu se fait comme pour tout équipement gaz : positionnement sur un sol plan, raccordement par un professionnel, réglage selon le type de gaz, puis contrôle d’étanchéité. La structure en acier inoxydable AISI 430 pour le bâti et la plaque supérieure en AISI 304 offrent un ensemble robuste mais simple à vivre au quotidien. En prise en main, l’allumage piezo facilite les démarrages matinaux, les thermostats réglables sur 6 niveaux permettent de retrouver rapidement des repères de température stables, surtout sur la plaque coup de feu de 8 500 W gaz. Les brûleurs en laiton de 6 600 W et 4 000 W donnent respectivement un feu fort pour saisir et un feu plus doux pour sauces ou mijotages, ce qui aide à organiser le poste de manière logique.

En rythme de service, ce fourneau CASSELIN fonctionne comme un poste principal ou secondaire selon la taille de la brigade. La plaque coup de feu devient le cœur du dispositif pour les casseroles de sauce, les bacs gastro et les maintiens à température, ce qui libère les 2 brûleurs pour la cuisson minute. La puissance cumulée permet un usage intensif, à condition d’avoir une organisation claire des feux. En fin de journée, le nettoyage est facilité par les surfaces inox et la conception massive : pas de pièces trop fragiles, des brûleurs en laiton résistants, une plaque supérieure en inox AISI 304 qui accepte les dégraissants professionnels. Un rinçage, un dégraissage, puis un essuyage suffisent pour repartir propre, sous réserve de le faire quotidiennement pour respecter les contraintes d’hygiène.

Ce fourneau gaz 2 feux avec plaque coup de feu est-il adapté à un service continu avec plusieurs cuisiniers au même poste ? La réponse dépend surtout de votre volume et de l’organisation. Avec 2 brûleurs et 1 plaque coup de feu, le poste est très efficace pour un chef et un second qui se partagent la zone, mais dès que 3 ou 4 personnes travaillent en même temps, on atteint vite les limites physiques de l’espace de cuisson. Pour un service continu midi et soir, ce modèle tient la cadence si vous avez d’autres points chauds (plancha, friteuse, four mixte) pour répartir la production. Si ce fourneau doit être votre seul point de cuisson gaz pour une grosse carte et un volume important, il faudra bien réfléchir à la conception globale du plan de travail.

En conclusion, ce fourneau professionnel gaz 2 feux avec 1 plaque coup de feu et soubassement CASSELIN, référence C7FOG2F1P80S, est cohérent pour une cuisine qui cherche un poste compact, robuste et polyvalent, avec un budget maîtrisé. Il est particulièrement adapté si vous travaillez beaucoup les sauces, les mijotés et les cuissons minute sur un même poste, avec un besoin de stabilité de température grâce aux thermostats 6 niveaux et à la plaque coup de feu de forte puissance. Si votre établissement manque de place, ses dimensions de 800 x 700 x 900 mm offrent un bon compromis entre encombrement et capacité de production. En revanche, si votre projet est une grosse unité de production ou une carte très large avec forte rotation, il faudra le voir comme un élément d’une ligne de cuisson plus complète, et non comme l’unique outil. La décision se fait donc en fonction de votre volume de couverts, de la place disponible et de la place que vous donnez à ce fourneau dans l’organisation globale de votre cuisine.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x700x900
Puissance (W) : 6600 + 4000 + 8500
Poids (kg) : 97
Thermostats réglables : 6 niveaux
Allumage : Piezo
Nombre de plaques : 1
Matériau plaque supérieure : Acier inoxydable AISI 304
Matériau structure : Acier inoxydable AISI 430
Nombre de brûleurs : 2
Matériau brûleurs : Laiton

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