Description

Sur un poste chaud central, le problème récurrent vient souvent d’un manque de puissance utile ou d’une surface de travail trop limitée lorsque les commandes s’enchaînent. Avec le fourneau professionnel gaz 6 brûleurs en laiton avec four électrique statique GN 2/1 Casselin, réf. C7FOG6FFSHP120, on est clairement sur un bloc cuisson pensé pour absorber un vrai « coup de feu » de service. La plaque supérieure en acier inoxydable AISI 304 offre une surface de 1 200 x 700 mm réellement exploitable, tandis que la structure en acier inoxydable AISI 430 assure une bonne tenue dans le temps, même en usage intensif. Ce type d’équipement répond au besoin des cuisines qui travaillent en flux tendu, où la stabilité des montées en température et la gestion de plusieurs cuissons simultanées sont critiques. Pour un chef, cela veut dire moins de bricolage avec des feux sous-dimensionnés et plus de régularité dans les envois.

Ce bloc cuisson est positionné clairement pour un usage intensif quotidien dans des restaurants traditionnels, brasseries, bistrots à forte rotation, petites collectivités ou traiteurs avec laboratoire fixe. Les 6 brûleurs en laiton, dont 4 à 7 500 W et 2 à 4 500 W, couplés à un four électrique statique de 6 300 W en 400 V, permettent de tenir une cadence de service soutenue midi et soir sans être en limite de capacité. Les dimensions globales de 1 200 x 700 x 900 mm le rendent compatibles avec la plupart des lignes de cuisson 700, tout en offrant un vrai four GN 2/1 (dimensions utiles 682 x 558 x 348 mm) capable d’absorber des bacs ou plaques de gros volume. On n’est pas sur un matériel d’appoint mais sur un poste de cuisson principal, adapté à un chef qui veut un seul bloc pour gérer garnitures, sauces, viandes et cuisson au four. Avec ses 125 kg, ce fourneau s’adresse à des établissements qui recherchent de la stabilité et de la robustesse, pas du matériel léger à déplacer sans cesse.

Sur le terrain, ce qui fait la différence, ce sont les 6 brûleurs en laiton qui offrent une flamme stable, précise et résistante dans le temps, très appréciable lorsque des casseroles de gros volume sont en batterie en continu. L’association gaz en partie haute et four électrique statique en bas permet d’optimiser l’organisation du poste : saisies et réductions rapides sur les feux, cuissons plus régulières et maîtrisées dans le four grâce au thermostat réglable de 50°C à 300°C. Le système de chaleur statique convient bien aux cuissons de rôtis, gratins, bacs GN 2/1 de légumes ou de plats préparés, avec une bonne inertie thermique pour les services en continu. Le placard de rangement neutre intégré sous la partie cuisson permet de garder à portée de main casseroles, sauteuses ou bacs GN, ce qui améliore concrètement le confort de travail et l’ergonomie du poste. En service, le fait de tout avoir sous la main et de pouvoir enchaîner gaz et four sur la même machine fait gagner des secondes précieuses à chaque envoi.

La conception en acier inoxydable AISI 304 pour la plaque supérieure facilite clairement le nettoyage en fin de service : dégraissage rapide, résistance aux chocs thermiques, et surface plane autour des brûleurs limitant les recoins difficiles d’accès. La structure en acier inoxydable AISI 430 assure, elle, une bonne rigidité et une résistance correcte à la corrosion dans un environnement de cuisine professionnelle exigeant. En préparation du matin, la montée en température rapide du gaz permet de lancer fonds, bouillons et premiers mijotés pendant que le four électrique statique préchauffe pour les cuissons de bases (légumes, gratins, pré-cuissons de viandes). La combinaison gaz + électricité sur un seul appareil, avec alimentation en 400 V pour le four, donne de la souplesse d’exploitation en cas de variations de charge ou de réorganisation du menu. Pour les équipes avec du personnel pas toujours spécialisé, les commandes simples (thermostat de 50 à 300°C et brûleurs gaz classiques) limitent les erreurs de manipulation et facilitent la transmission des consignes.

Ce fourneau gaz 6 feux avec four électrique GN 2/1 est-il adapté à un service de 80 à 120 couverts par service avec une carte courte mais travaillée ? Pour ce volume, la puissance totale de 45 000 W (4 x 7 500 W + 2 x 4 500 W gaz, plus 6 300 W pour le four en 400 V) et le four GN 2/1 permettent d’assurer à la fois les remises en température, les gratinages et les cuissons de base, tout en gardant suffisamment de feux disponibles pour les cuissons minute. Le four électrique statique de ce fourneau mixte permet-il un travail fiable en service continu pour bacs GN 2/1 et 1/1 ? Son volume (682 x 558 x 348 mm) et sa régulation de 50 à 300°C conviennent à des cuissons répétées de plats en bacs GN avec une bonne régularité, à condition de bien organiser les rotations et de ne pas surcharger l’enceinte. Ce bloc de cuisson gaz avec rangement neutre est-il pertinent pour une cuisine avec peu d’espace de stockage au poste chaud ? Le placard de rangement neutre intégré permet de garder les ustensiles et quelques bacs à proximité immédiate des 6 feux, ce qui limite les déplacements en plein coup de feu et améliore l’ergonomie globale du poste.

Dans un restaurant traditionnel, une brasserie à fort débit ou une petite collectivité, ce fourneau professionnel Casselin peut devenir le cœur de la cuisine, autour duquel on organise la majorité des cuissons. Sa configuration 6 brûleurs en laiton + four électrique GN 2/1 avec chaleur statique offre un bon équilibre entre puissance, capacité de production et simplicité d’usage. La marque Casselin, fondée en 2012 et désormais bien installée sur le marché du matériel pour cuisines professionnelles, a conçu cet appareil pour répondre aux contraintes de robustesse, de praticité et de durabilité que vous rencontrez au quotidien. Si votre objectif est de sécuriser votre poste chaud principal avec un matériel capable de tenir la cadence sur plusieurs services par jour, tout en restant simple à exploiter par l’ensemble de l’équipe, la référence C7FOG6FFSHP120 a le profil d’un investissement structurant pour votre établissement. En résumé, si vous cherchez un poste central compact, puissant et rationnel, ce fourneau a toute sa place au cœur de votre ligne cuisson.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1200x700x900
Dimensions four (LxPxH) (mm) : 682x558x348
Puissance (W) : 45000
Alimentation : Gaz + 400 V
Poids (kg) : 125
Thermostat réglable (°C) : 50 à 300
Matériau plaque supérieure : Acier inoxydable AISI 304
Matériau structure : Acier inoxydable AISI 430
Système de chaleur : Statique
Nombre de brûleurs : 6
Matériau brûleurs : Laiton
Type de placard : Rangement neutre

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