Description

En service, la vraie difficulté avec la friture, ce n’est pas de « faire des frites », c’est de tenir la cadence de service tout en gardant une qualité constante. Sur un service du midi ou du soir, entre les garnitures, les produits snackés et les cuissons minute, une friteuse sous-dimensionnée devient vite un goulot d’étranglement. On se retrouve avec des paniers qui patientent, une huile qui chute en température, des produits qui ramollissent et une équipe sous pression. À cela s’ajoute la gestion de l’huile : filtration rarement faite au bon moment, bac à huile lourd à manipuler, nettoyage repoussé en fin de service déjà chargé. Dans un espace souvent contraint, chaque déplacement autour du poste de friture fait perdre du temps et augmente les risques, surtout quand plusieurs personnes se croisent sur la même zone de travail.

La Friteuse haut rendement électrique avec filtration 4 x 12 litres 17+17kW CASSELIN, réf. CFPF124, a clairement été pensée pour ces contextes de production soutenue. Avec ses quatre cuves de 12 litres (soit 4 paniers de L 165 x P 340 x H 150 mm), elle permet d’organiser le poste friture en plusieurs zones : frites, produits panés, poisson, cuisson rapide, sans mélange d’odeurs ni de textures. La puissance totale de 34 000 W en triphasé 400 V (2 x 17 000 W, soit 4 x 8 500 W) offre une remontée en température rapide et une bonne tenue de la chauffe pendant les coups de feu. La technologie zone froide limite la carbonisation des résidus au fond des cuves, ce qui aide à garder une huile plus propre plus longtemps et une qualité de friture plus régulière. Le tout est construit en acier inoxydable AISI 304, avec des résistances en acier inoxydable, pour assurer robustesse et facilité de nettoyage dans un environnement intensif.

L’autre point fort de ce modèle CASSELIN tient à la gestion de l’huile au quotidien. Le système de filtration intégré, livré avec 3 filtres papier, et le bac de récupération d’huile permettent de filtrer plus régulièrement, sans manipulations compliquées ni transvasements hasardeux. La température est réglable de 90 °C à 190 °C par une gestion via computer programmable, ce qui donne la possibilité de programmer des routines adaptées aux recettes et aux horaires de production, tout en profitant d’un thermostat de sécurité fiable en cas de surchauffe. En pratique, cela réduit les erreurs de réglage, surtout quand l’équipe change entre service du midi, du soir et éventuelle production de snacking en continu. Les doubles contacteurs de puissance sécurisent l’alimentation, et les dimensions compactes (L 860 x P 865 x H 1 175 mm pour 165 kg) facilitent l’intégration dans une cuisine déjà bien chargée.

Cette friteuse haut rendement électrique avec filtration donne le meilleur d’elle-même dans des établissements à volume de production moyen à élevé : brasseries, restaurants à forte rotation, snacks structurés, hôtels avec room service et carte snack, traiteurs avec envois massifs, voire collectivités ayant des pics de service. L’organisation idéale : un poste friture clairement identifié, avec au moins un référent formé à l’utilisation du computer programmable et à la filtration. Dans une équipe comportant des saisonniers ou du personnel peu spécialisé, la stabilité des réglages, la zone froide et le bac de récupération d’huile aident à garder une bonne qualité de friture avec moins de « bricolage » en service. Les 4 roues, dont 2 avec frein, permettent de déplacer ponctuellement la machine (pour un nettoyage de fond de cuisine ou une réorganisation du poste), tout en gardant une stabilité parfaite pendant le travail.

Cette friteuse haut rendement CASSELIN convient-elle pour un service en continu midi et soir avec une grosse rotation sur les frites et produits panés ? Oui, à condition de disposer de l’alimentation triphasée 400 V adaptée, cette friteuse haut rendement électrique avec filtration est dimensionnée pour un usage intensif grâce à ses 34 000 W, ses 4 cuves de 12 litres et sa zone froide, qui limitent les chutes de température et la dégradation rapide de l’huile.

Cette friteuse haut rendement CASSELIN est-elle adaptée à une cuisine avec peu de personnel formé aux réglages précis de température ? Oui, la gestion par computer programmable et le thermostat de sécurité permettent de définir des paramètres stables et d’éviter les erreurs grossières, à condition de prévoir une courte formation initiale à l’équipe sur les programmes utilisés au quotidien.

Ce modèle haut rendement CASSELIN peut-il être nettoyé et déplacé facilement dans une cuisine déjà très remplie ? Oui, la construction en acier inoxydable AISI 304, le bac de récupération d’huile et les 4 roues dont 2 avec frein facilitent le nettoyage et les déplacements ponctuels, même dans un laboratoire dense, sous réserve d’organiser l’accès autour des dimensions de 860 x 865 x 1 175 mm.

En résumé, la friteuse haut rendement électrique avec filtration CASSELIN CFPF124 est un équipement conçu pour les professionnels qui ont besoin de sécuriser leur cadence de friture, la qualité des produits et la gestion de l’huile sur la durée. Elle sera vraiment pertinente dans une structure qui travaille beaucoup la friture, qui dispose du triphasé et qui souhaite organiser un poste performant, clair et évolutif. Si votre enjeu est de gagner du temps en service, de limiter les pertes d’huile et d’obtenir des cuissons régulières malgré la pression, ce modèle peut devenir un vrai pilier de votre cuisine, à condition d’intégrer son gabarit, sa puissance et son mode de gestion dans votre organisation globale.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x865x1175
Dimensions des paniers (LxPxH) (mm) : 165x340x150
Résistances : Acier inoxydable
Thermostat de sécurité : Oui
Puissance (W) : 34000
Alimentation : Triphasé
Poids (kg) : 165
Matériau : Acier inoxydable AISI 304
Température réglable (°C) : 90 à 190
Bac de récupération d’huile : Oui
Technologie : Zone froide
Roues : 4 dont 2 avec frein
Capacité des cuves (litres) : 4 x 12
Gestion : Computer programmable
Système de filtration : 3 filtres papier inclus
Contacteurs de puissance : Double

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