Description

Le Pétrin mécanique 80 L 2 vitesses AFI COLLIN-LUCY, réf. PM80, est pensé pour les laboratoires qui travaillent en cadence soutenue, avec une exigence de régularité de pâte d’un service à l’autre. Avec son volume de 80 L et une capacité maximale de 50 kg de farine, il s’intègre dans une organisation de production où l’on enchaîne les pétrissages pour le pain du matin, les pâtes à pizza du service du soir ou les pâtes enrichies de viennoiserie. La transmission par courroies, le crochet d’agitation moulé d’une seule pièce et le moteur en Tri 400 V (puissance 2,6/5,2 kW) permettent de tenir un rythme intense, tout en gardant une qualité de mélange stable, y compris sur des pâtes plus fermes. Sur une journée type, on peut programmer le pétrissage pendant que l’équipe se consacre au façonnage ou à la mise en pousse, ce qui améliore le confort de travail et la gestion du temps en laboratoire.

Ce pétrin 80 L à 2 vitesses est clairement dimensionné pour les boulangeries artisanales, les pizzerias à fort débit et les petites unités de production agroalimentaire qui tournent en continu. Le fait que le mélangeur puisse finir une pâte en environ 15 minutes est intéressant pour les établissements qui ont besoin de lancer plusieurs fournées successives ou d’alimenter plusieurs chambres de pousse. Il est également pertinent pour des cuisines de collectivités (cuisines centrales, restauration scolaire, santé) qui produisent leur propre pain ou leurs pâtes en interne. En revanche, pour un restaurant traditionnel avec un peu de focaccia ou quelques pâtons de pizza par jour, ce modèle est surdimensionné, autant en capacité qu’en encombrement (dimensions 1210 x 720 x 1430 mm et 512 kg). De même, un snack de petite taille ou un food-truck n’aura ni l’espace, ni l’intérêt de mobiliser un équipement de ce gabarit.

À l’usage, l’installation de ce pétrin mécanique AFI COLLIN-LUCY demande d’anticiper : alimentation 400/3/T, sol capable de supporter les 512 kg et dégagement suffisant pour charger la cuve et nettoyer autour. Une fois en place, la prise en main reste simple : les 2 vitesses permettent de travailler en première pour le frasage et le début de pétrissage, puis de passer en seconde pour développer le réseau de gluten selon votre méthode. La minuterie digitale programmable (max 30 min) est un vrai plus en production : vous programmez la durée, la machine travaille seule pendant que vous gérez façonnage, enfournement ou garniture des pizzas. En fin de journée, le nettoyage se concentre sur la cuve, le crochet d’agitation moulé d’une pièce et les zones éclaboussées, sans démontages complexes, ce qui est important pour tenir les protocoles d’hygiène en période de forte charge.

Ce pétrin mécanique 80 L PM80 est-il adapté à une production intensive de pâtes à pizza et de pain sur plusieurs services par jour ? Pour une pizzeria qui envoie plusieurs centaines de couverts ou une boulangerie qui doit assurer pain du matin, fournées de réassort en journée et préparation du lendemain, la capacité de 50 kg de farine par cycle, associée à un pétrissage terminé en 15 minutes, permet de structurer une vraie chaîne de production. La minuterie programmable jusqu’à 30 minutes offre une sécurité en cas de personnel polyvalent, qui ne peut pas rester en surveillance permanente devant la machine. En revanche, pour un établissement où la production reste ponctuelle, le temps de préparation, le gabarit et la consommation électrique d’un pétrin tri 400 V comme celui-ci ne seront pas exploités à leur juste mesure.

AFI COLLIN-LUCY, intégré au Groupe FURNOTEL, bénéficie d’une expérience terrain solide et d’un réseau de commerciaux spécialisés, ce qui compte pour le suivi et le SAV sur du matériel de cette taille. Sur un investissement comme le Pétrin mécanique 80 L 2 vitesses PM80, l’important est de vérifier que votre volume réel de farine quotidienne, votre cadence de production et votre espace au sol justifient un équipement de 80 L en tri 400 V. Si vous travaillez déjà avec des fournées conséquentes, avec une équipe qui enchaîne les préparations et a besoin d’un pétrissage fiable, répétable et rapide, ce modèle apporte un vrai confort de travail et une qualité de pâte professionnelle. Si, en revanche, vous n’atteignez pas régulièrement des charges proches de 30 à 50 kg de farine par batch, un modèle de capacité inférieure sera souvent plus cohérent, tant en investissement qu’en exploitation au quotidien.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1210x720x1430
Type d’énergie : Electrique
Alimentation/Tension : 400/3/T
Puissance (kW) : 5.2
Poids net en kg : 512.0

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