Description

Dans beaucoup de cuisines de restauration rapide, de brasseries ou de sandwicheries, la gestion de la coupe des charcuteries pose un vrai problème de régularité et de cadence. On perd du temps avec des machines sous-dimensionnées, peu précises ou difficiles à nettoyer, ce qui ralentit la mise en place du matin et met l’équipe en tension au moment du coup de feu. Quand les tranches de jambon ne sont pas régulières, on finit avec des portions inégales, un coût matière mal maîtrisé et des assiettes ou sandwiches qui manquent d’homogénéité. À cela s’ajoutent les contraintes d’espace sur le plan de travail : une machine trop encombrante gêne l’organisation du poste, mais un matériel trop compact manque souvent de puissance ou de course de coupe.

La Trancheuse a jambon diametre 250 mm longueur de coupe 195 mm Casselin, réf. CTJ250B, a été conçue pour répondre à ce type de problématique en environnement professionnel. Avec sa lame inclinée de Ø 250 mm, une longueur de coupe de 195 mm et une hauteur de coupe de 140 mm, elle permet de travailler proprement la plupart des jambons et charcuteries utilisés en restauration et en snacking, sans forcer. Le réglage d’épaisseur de coupe de 0,2 à 15,5 mm donne une vraie maîtrise du grammage, aussi bien pour une tranche très fine de carpaccio que pour un jambon plus épais en sandwich. Le système à courroie, couplé à une puissance de 240 W en 230 V monophasé, assure une coupe régulière et stable, adaptée à une utilisation soutenue sur les services de midi et du soir. La coque et les pieds en aluminium anodisé apportent une structure rigide et durable, tout en gardant un poids contenu de 15,40 kg, pratique pour optimiser l’implantation sur le plan de travail.

Ce matériel donne le meilleur de lui-même dans des établissements avec un volume de production régulier à moyen, comme une brasserie, un restaurant traditionnel avec carte de charcuteries, un bar à tapas, une sandwicherie ou un traiteur. Sur un poste de préparation du matin, la CTJ250B permet de calibrer rapidement les bacs gastro de jambon et de charcuterie, en gardant un bon confort de travail, grâce à la lame inclinée qui réduit l’effort de coupe. En service continu, la machine reste compacte avec ses dimensions de 460 x 450 x 380 mm, ce qui facilite son intégration sur un meuble neutre ou un arrière-bar sans bloquer la circulation. La présence d’une pierre à aiguiser intégrée simplifie l’entretien régulier du tranchant : un atout concret quand l’équipe est réduite ou que le personnel n’est pas spécialiste du matériel de coupe.

Cette trancheuse Casselin CTJ250B convient-elle à une équipe avec plusieurs utilisateurs non spécialistes en cuisine de restaurant ? Oui, cette trancheuse Casselin a été pensée pour un usage professionnel quotidien, y compris avec une équipe variée. Les commandes sont simples, la lame inclinée de 250 mm facilite le guidage du produit, et le chariot offre une longueur de coupe de 195 mm suffisante pour la plupart des pièces de jambon utilisées en restauration courante. L’aluminium anodisé pour la coque et les pieds garantit une bonne stabilité sur le plan de travail et une surface plus facile à nettoyer, ce qui aide à maintenir un niveau d’hygiène satisfaisant même en fin de gros service. La pierre à aiguiser intégrée permet de garder un tranchant efficace sans faire intervenir un technicien à chaque fois, à condition de respecter les procédures de sécurité et de nettoyage habituelles en CHR.

Cette trancheuse Casselin CTJ250B est-elle adaptée à un usage intensif en sandwicherie à forte rotation ? Pour une sandwicherie ou un point de vente de snacking avec une rotation soutenue mais maîtrisée, cette trancheuse Casselin de 240 W est adaptée, surtout si la production est étalée entre la préparation du matin et des rappels en service. Elle est particulièrement intéressante pour standardiser l’épaisseur des tranches entre 0,2 et 15,5 mm, ce qui stabilise le coût portion et la présentation. En revanche, pour une production industrielle ou en flux très massif en continu, il faudra bien évaluer la cadence réelle pour vérifier qu’un modèle de gamme supérieure ne serait pas plus pertinent. Dans la plupart des restaurants, brasseries, snacks ou traiteurs, la combinaison de la puissance, de la stabilité de l’aluminium anodisé et du système à courroie assure une fiabilité sur la durée, à condition de respecter les cycles de nettoyage et d’aiguisage.

En synthèse, la Trancheuse a jambon diametre 250 mm longueur de coupe 195 mm Casselin réf. CTJ250B s’adresse aux professionnels qui cherchent un bon équilibre entre encombrement réduit, précision de coupe et robustesse adaptée à un usage quotidien. Elle convient particulièrement aux établissements qui veulent sécuriser leur organisation du poste charcuterie, gagner du temps en mise en place et garder une régularité d’épaisseur sans multiplier les réglages complexes. Si votre besoin porte sur une coupe régulière de jambons et charcuteries en restaurant, snack ou traiteur, avec une équipe amenée à se relayer sur la même machine, ce modèle Casselin offre un niveau de performance cohérent avec ces contraintes, sans suréquipement inutile.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 460x450x380
Puissance (W) : 240
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 15,40
Pieds et coque : aluminium anodisé
Système : à courroie
Pierre à aiguiser : oui
Lame inclinée : oui
Diamètre de la lame (mm) : 250.0
Longueur de coupe (mm) : 195.0
Hauteur de coupe (mm) : 140.0
Épaisseur de coupe (mm) : 0,2 – 15,5

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